9CaKrnK5oOR luxury.huanqiu.comarticle戒不掉咖啡 又对咖啡因敏感？试试这8招/e3pn6189k/e3pn7g5v4/e3ptkatup<article><section data-type="rtext"><p>导语：虽然原材料差不多：鸡蛋、豆子（咖啡豆黄豆都是豆嘛）和面粉，喝咖啡吃三明治的，和喝豆浆吃鸡蛋灌饼的，大概不太会是。（来源：雅趣 作者：Gemma）</p><p><i class="pic-con"><img src="//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2017/0929/20170929115329210.gif?imageView2/2/w/1260"/></i></p><p>喝咖啡有时候成了办公室里的一种仪式，早上来一杯拿铁暖暖胃；饭后来一杯黑咖啡清清肠；下午工作累了，来个coffee break；开会或头脑风暴时不捧一杯，好像创意灵感就出不来似的……不知不觉中，就已经好几杯下肚，喝咖啡比喝水勤快。</p><p><i class="pic-con"><img src="//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2017/0929/20170929115329871.gif?imageView2/2/w/1260"/></i></p><p>咖啡虽好，不可贪杯。根据美国梅奥医学中心（Mayo Clinic）的研究，对大多数身体健康的成年人来说，每天摄入咖啡因400毫克以下是安全的——这大约是4杯咖啡或2罐功能饮料的量。</p><p>而如果摄入咖啡因过量，你就可能产生这样的不良症状：</p><p>偏头痛</p><p>失眠</p><p>情绪受到影响（包括焦虑、烦躁、易怒、不安等）</p><p>多尿</p><p>胃不适</p><p>心跳加快</p><p>肌肉抽搐</p><p>……</p><p><i class="pic-con"><img src="//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2017/0929/20170929115329305.gif?imageView2/2/w/1260"/></i></p><p>还有一些人更惨，一杯咖啡下肚就开始心慌手抖和冒汗，这都是对咖啡因敏感的表现。一方面，不常摄入咖啡因的人更容易出现这种现象；另一方面，这也和基因、健康状况（生理和心理上）、年龄、用药史等等因素有关。</p><p>据美国研究机构统计，人群中大约有20%的人有这样的敏感反应。</p><p>如果你不幸是这20%，抑或咖啡是你戒不掉的毒，少喝一杯都不行，那么试试下面这些方法，能让你享受咖啡的同时，尽可能减少咖啡因的摄入。</p><p><em data-scene="strong">1</em></p><p><em data-scene="strong">请坚定不移地买阿拉比卡豆</em></p><p>在咖啡世界，主要有两种品种的咖啡豆：阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta），两者种植条件和风味特点不同，也导致价格和用途非常不同。</p><i class="pic-con"><img src="//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2017/0929/20170929115330241.jpg?imageView2/2/w/1260" data-alt="阿拉比卡豆vs.罗布斯塔豆"/></i><p>罗布斯塔豆的咖啡因含量约为阿拉比卡豆的两倍，所以喝一些灌装咖啡容易心悸和失眠——这些大量工业化生产的咖啡饮品，通常用的都是便宜的罗布斯塔豆。</p><p>如果咖啡豆包装上没有注明哪种豆子，可以关注一下产地：</p><p>非洲：肯尼亚、埃塞俄比亚、赞比亚</p><p>南美洲：古巴、哥伦比亚、厄瓜多尔、玻利维亚、委内瑞拉</p><p>北美洲：墨西哥、危地马拉、波多黎各、多米尼加、海地</p><p>如果原产地是以上这些地方，恭喜你，它一定是阿拉比卡豆，因为这些地区并不生产罗布斯塔豆。</p><i class="pic-con"><img src="//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2017/0929/20170929115330362.jpg?imageView2/2/w/1260" data-alt="全球咖啡产地分布"/></i><p>很多人东南亚旅游时都会买些当地种植的咖啡，什么印尼咖啡啦、越南咖啡啦，这些都是咖啡大产国，包括我国云南地区也生产有著名的小粒咖啡，但这些齐刷刷是罗布斯塔的豆子，咖啡因含量比较高。</p><i class="pic-con"><img src="//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2017/0929/20170929115330377.jpg?imageView2/2/w/1260" data-alt="拼配的咖啡豆"/></i><p>罗布斯塔豆产量高，种植条件不及阿拉比卡豆严苛，生产成本低，价格便宜，经常被用来拼配以降低咖啡豆的价钱，而且一些意式咖啡拼豆，哪怕号称“精品”，也会用高质量的罗布斯塔豆，因为它有更丰富的咖啡油脂。所以，尽量不买拼豆，或买之前注意看到底是怎么拼的。</p><p><em data-scene="strong">2</em></p><p><em data-scene="strong">DIY 你自己的低咖啡因拼豆</em></p><p>说到拼豆，为了降低咖啡因，你可以自己 DIY。把100%的阿拉比卡豆子，替换一部分为去咖啡因的豆子。如果对你来说，咖啡的风味更佳重要，那就1：1拼配。如果去咖啡因不造成身体负担更重要，那么就1：2拼配。</p><p>拼配咖啡豆有个小技巧，就是互补：强配弱，多配少，复杂配单一……简单来说，一山不容二虎。</p><p>一杯完美的咖啡讲究香气（aroma）、酸度（acidity）、口感（body）和风味（flavor）的平衡（balance），如果两款都极其复杂爱抢风头，只会苦了喝咖啡的人。</p><i class="pic-con"><img src="//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2017/0929/20170929115330744.jpg?imageView2/2/w/1260" data-alt="品鉴一杯咖啡，从这几方面出发"/></i><p>比如说，口感醇厚、辨识度较强的肯尼亚、也门摩卡、苏门答腊曼特宁或危地马拉的豆子，就可以配上一款口感温和的去咖啡因的豆子，比如哥斯达黎加或哥伦比亚的豆子。</p><p><em data-scene="strong">3</em></p><p><em data-scene="strong">试试深度烘焙的豆子</em></p><p>是的，你没听错，和大多数人所想象的不同，反而浅烘焙的豆子，才是咖啡因含量更高的。</p><p>相同体积的咖啡豆，咖啡因含量如下：</p><i class="pic-con"><img src="//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2017/0929/20170929115330164.jpg?imageView2/2/w/1260" data-alt="要注意，我说的是体积，而不是重量。"/></i><p>为什么这么说呢？这就说到咖啡豆在烘焙过程中，豆子究竟经历了什么了：咖啡豆会丧失水分（也就是大约20%的重量），并且体积会膨胀。因此，咖啡豆会变得更轻，体积更大。</p><i class="pic-con"><img src="//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2017/0929/20170929115331465.gif?imageView2/2/w/1260" data-alt="烘焙中的咖啡豆"/></i><p>深度烘焙的豆子烘焙时间更长，所以不难理解，它会比浅度烘焙的豆子重量更轻，而体积更大一些。</p><p>因此，在萃取咖啡时，如果你用一个勺子去称量咖啡粉，在体积相同情况下，深度烘焙的咖啡粉重量会小一些——那么当然，每一勺的咖啡因也会更少。</p><p><em data-scene="strong">4</em></p><p><em data-scene="strong">调整研磨粗细度</em></p><p>在萃取方法相同的情况下，研磨度越细，咖啡因释放出来的越多。所以，可以将咖啡粉研磨的稍粗一些，以降低咖啡因。</p><i class="pic-con"><img src="//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2017/0929/20170929115331222.jpg?imageView2/2/w/1260" data-alt="不同研磨度的咖啡粉"/></i><p>当然，也不要磨太粗了——除非你想喝洗锅水一样淡的咖啡。</p><p><em data-scene="strong">5</em></p><p><em data-scene="strong">注意萃取时间</em></p><p>有时候我们想当然的事情，真的不一定是对的。比如你坚信，浓郁的 Espresso 比其他咖啡含有更多的咖啡因。</p><p>1979年，两位美国学者Bunker和McWilliams对不同萃取方式的咖啡所含咖啡因进行了研究，并将结论发表在美国国立生物技术信息中心（National Center for Biotechnology Information，简称NCBI）。结果令人意想不到：</p><p><i class="pic-con"><img src="//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2017/0929/20170929115331877.jpg?imageView2/2/w/1260"/></i></p><p>如果论杯算的话，Espresso 事实上才是咖啡因含量是最低的，每杯（按2盎司约60毫升算）约含咖啡因100毫克。</p><p>第二低的则是用法压壶萃取的咖啡，每杯（按7盎司约205毫升算）约含咖啡因107.5毫克。</p><p>最高的反而是看起来比较“清淡”的滴滤咖啡，每杯约含咖啡因（按7盎司约205毫升算）145毫克。</p><p>总结下来是这样的，在咖啡豆用量相同的情况下，你萃取咖啡的时间越长，咖啡因含量越高。（妈妈我再也不敢喝等一天的越南咖啡了。）</p><p>看越南滴滤咖啡一滴滴下来，能看一天。</p><p><em data-scene="strong">6</em></p><p><em data-scene="strong">夏天到了，冷萃咖啡是个好选择</em></p><p>很多人爱喝星巴克的冷萃咖啡，那么你真的应该知道，星巴克用的是 Toddy 冷萃咖啡系统，由毕业于康奈尔大学化学工程专业的 Todd Simpson，受秘鲁古老工艺制作的启发而发明。</p><i class="pic-con"><img src="//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2017/0929/20170929115331791.jpg?imageView2/2/w/1260" data-alt="Toddy 系统示意图"/></i><p>这种方法制作出来的咖啡，咖啡因含量大约比热萃取的滴滤咖啡低30%，同时，酸度也能减少67%，对胃的刺激更小。</p><p>当然你在家不用整这么个大家伙，有不少家用冷萃工具适合你。</p><p><em data-scene="strong">7</em></p><p><em data-scene="strong">也有天然低咖啡因的咖啡</em></p><p>咖啡世界里也有一些天然低咖啡因的品种，比如越南咖啡巨头中原咖啡推出的 Passiona 咖啡，针对女士为主，只有普通咖啡咖啡因含量的35%，和一些经过处理去咖啡因的咖啡一样。</p><i class="pic-con"><img src="//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2017/0929/20170929115331451.jpg?imageView2/2/w/1260" data-alt="越南中原咖啡 Passiona 咖啡"/></i><p>这种低咖啡因咖啡是通过培育 Chari 咖啡而成，Chari 是法语中 Liberian Coffee 的意思，是源自西非国家利比亚的一种咖啡品种。因为极难种植和处理，这种咖啡只占全球咖啡产量的1%。</p><p>Passiona 本身具有坚果、巧克力，和淡淡的果香，但从风味上来说，并不算是一杯平衡的好咖啡。所以，如果你是一个对风味要求极其严格的咖啡精的话，可以试试把它和一款低咖啡因的阿拉比卡豆拼配之后，增加口感的丰富度。</p><p><em data-scene="strong">8</em></p><p><em data-scene="strong">给速溶咖啡一点机会</em></p><p>根据美国农业部（United States Department of Agriculture，简称USDA）的测算，1.8克的速溶咖啡（约一茶匙）约含15毫克的咖啡因，大约是滴滤咖啡的一半。</p><i class="pic-con"><img src="//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2017/0929/20170929115331220.jpg?imageView2/2/w/1260" data-alt="速溶咖啡"/></i><p>速溶咖啡是在萃取咖啡豆的过程中，通过冰冻干燥的方法，抽出水分，使萃取出的咖啡液变成一种速溶的粉末，一加入热水就可以变成一杯香喷喷的咖啡。</p><p>当然我知道，真正的咖啡爱好者对速溶咖啡绝对是不齿的，“那就不是咖啡，都是咖啡皮，都是边角料！”但速溶咖啡也有三六九等嘛，市面上现在也不乏一些100%阿拉比卡豆子的速溶咖啡，还是值得试试的。</p></section></article>1506999120000责编：李晓丹雅趣150699912000011[]//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2017/0929/20170929115329210.gif{"email":"lixiaodan@huanqiu.com","name":"李晓丹"}