出门组个香槟局 今天喝点洋气货

2018-10-11 09:23 TimeOut北京

  导语:贝尔纳·皮沃(Bernard Pivot)在《恋酒事典》中写过,人们生逢乐事喜事,接下来的一切庆贺行为都将是“开香槟”!这个产自法国北部的,世界上最高贵的“泡泡酒”,生来便象征着欢乐,珍贵、昂贵。(来源:TimeOut北京)

   在北京,能买到喝到的当然不止那几家如雷贯耳的香槟厂牌。真正有趣的泡泡们,原来都藏在这儿:

  一酒香 Vinotheque

   如果想细心品味一下香槟,最适合的场景还是葡萄酒吧。北京专门的葡萄酒吧很少,环境、服务、酒品、酒器都能做好的就更是少上加少了。如此,一酒香(Vinotheque)的存在就显得尤为珍贵。

   北京嘉里酒店大堂进门右转便是。可能因为对面的炫酷酒吧太过热闹,一酒香的安静让人感到“意外”。丰富的酒单中不仅有来自品质卓越的世界名家、更不乏精品酒庄的各种酒品。店设的葡萄酒自动分杯机保证了每杯单杯的质量与状态——如此专业的储酒取酒设备,让丰富藏酒的贩售方式更加灵活,也让一酒香可开单杯的酒品数目更甚,是个高性价比的品质去处。

十余款店藏香槟中,最推荐的要数 Jacquesson 的 cuvee 739。

   Jacquesson 成立于1798年,是拿破仑最喜欢的香槟酒庄,世界最贵香槟 Krug 的创始人年轻时就在 Jacquesson 实习9年。Krug 以独特的小地块来架构庞大酒体的特点就是学自 Jacquesson。

   而作为世界上最早推出无年份香槟的酒庄,Jacquesson 的 cuvee 系列于1898年问世,自始,系列便坚持每年使用不同的地块不同的比例酿制——虽是无年份香槟,却每年都不一样。换言之,就是比年份香槟还有趣的无年份香槟,价格比年份香槟还要便宜不少,如果想尝尝无年份香槟的上佳表现或是厌倦了一成不变的酩悦巴黎之花,古典风味的 Jacquesson 是不可错过的。

 

  The Georg

   The Georg 回归,餐品复位的速度相当之快——从8月1日随着开业公布的临时菜单;到方才完善好的、让人倍加赞许的正式菜单——如此,他们在酒单上的实力,也逐渐析出。

   几天前,早午餐也速度归位。为凸显第一季的“blonde”主题,The Georg 用小农香槟与 Frank Ocean 的嗓音来搭衬,让人眼前一亮:

来自法国的莎丹圣安娜香槟 (Chartogne - Taillet, Sainte Anne Brut, Champagne),如辰光般的金黄色酒体让人“一眼倾心”。

   酸度高、汽泡密、入口饱满,传统生酵母面团的气息非常突出;在青柠、红苹果、白桃与苏打饼干的衬托下,让偏高的酸度显得和谐又出挑;余味是清爽的矿物气息和些许焦糖香,复杂度可见一斑。

   酿酒师是“风土香槟”新生代的代言人之一,兰斯山区 Merfy 村 Chartogne-Taillet 的酒庄庄主 Alexandre Chartogn。Alexandre Chartogn 于年轻时师从传奇香槟酒农 Anselme Selosse,并追随 Selosse 酿造风土本色香槟的哲学。他的酒庄采用接近生物动力法的种植方式——放弃使用化学品,坚持用牵马和手工犁地的方式在酒园里撒种植草;部分葡萄藤根须深入地下20米,得以穿越砂质土层,深入底层的石灰石,如此变得酒中清爽的海潮气息正是 Merfy 村庄赋予酒体最真实的本土风味。

   The Georg 别出心裁将其带入酒单,与囊括了丰富冷盘、和牛、蛋类与甜品的第一期早午餐菜单相得益彰。一口缀有黑鱼子酱的蛋面煎日本鸡蛋,伴着昂贵的金色“动态液体”一同入喉,周末的阳光怎能不更加灿烂?

  Chikalicious

   如今北京的 Chikalious 也正式开放了经典的 Prix-Fixe 菜单,让粉丝们苦等了许久。

   自纽约店伊始,Chikalicious 就成功成为“甜品式雅宴”的领先人物——复杂度极具了得的甜品创意与彰显巧思的酒单出双入对,火个多少年、火遍多少地方都不为过。

   国内最先入驻 Chikalious 的地方是上海,新天地石库门附近,常年门庭若市,二楼专吃 Prix-Fixe 的位子更是“高”“贵”难订。当年,这里拥有中国最全的香槟酒单,不仅因为主理人 Demos 是位十足的香槟爱好者,更因为他们同样谙熟香槟的选酒师孟蕾——这位来自中国,拥有法国官方香槟骑士襟彰会授勋的香槟校尉,曾荣获欧洲香槟大使决赛法国前三名和第三届香槟界“奥斯卡”Trophees Champenois 年度最佳宣传机构个人奖。有她的坐镇,酒单的实力便可想而知了。

   位于国贸三期的北京店虽于上半年早早开业,但一直潜心处于试营状态。三番走入,总是失望而归——“再等等,我们的酒单还再调试”;“再等等,甜品部分的设计马上就出来了”…… 终于在本月,Chikalious 北京店迎来了他正式开业的时机。

  汉舍川菜馆

   传统川菜与香槟的创意跨界搭配。辣在餐酒配的领域里一直是很让人头疼的事。香槟的高酸度不仅可以解辣,气泡还能为口感提供强有力的支撑。能做到如此精妙的餐酒配的中餐厅想来非国贸三期的汉舍川菜莫属。

   选酒师想法出挑——带领汉舍“向国外看齐”,选了一水儿的小农香槟——这也着实为京城餐酒配的先锋之举。

   小农香槟的超级明星 ULYSSE COLLI;兼具颜值、口味、性价比于一身的百代;小农白中白的典范莎丹……。 搭海鲜搭白肉,搭红油搭烫煮,随你喜欢、任你支配自己的“隐藏菜单”。如果还没喝够的话,别忘了汉舍主打的“勃艮第配香槟”和2016年百加得调酒冠军 GN 为餐厅专门设计的鸡尾酒单。

  TIENSTIENS 将将

   许多人与将将(TIENSTIENS)缘起于甜品,那张以马卡龙、可颂、可丽露为首的各式传统法式点心铺开的详细图谱——也正是将将,让贪吃爱美的女孩们在北京对法甜有了更立体的印象。

   之二之三……的原因,是在你每每排队苦等后走入其中,所见所感的一切——比如室内布衬里的艺术细节,灵活结合的自然植被(三里屯店贯穿门店2-3层的老树)与昆虫元素(前门店);再比如,于法国历来同美食共生的美酒文化……

   从最初简单的香槟甜品套餐——金融家(Financier)配杜洛尔花语香槟,花香沁人的杜洛尔花语香槟是佐食这款结构简单、拥有丰富杏仁香味的传统法式点心的不二之选;到每逢特殊节日,将将为之设定的限定食肆酒单,更多的臻品香槟逐一登场、短暂停留……

   不过除了杜洛尔花语香槟,店中的日常款另有大名鼎鼎的黄牌凯歌粉红可选。虽不可by glass,但偶尔约众友来此开上一瓶共饮,也确是乐事一桩。

   当下,北京的天气最是舒爽怡人,又值美好假期,正适合走上将将的露台,以香槟美食庆贺,来迎接秋日的浪漫。

    红樽坊 RubyRed

   如果你问北京葡萄酒资深爱好者会去哪里买酒,十有八九会告诉你红樽坊。藏身于建外 SOHO 的红樽坊,既是一家进口商,也是一家零售店,因为所售之酒都来自自家进口,所以性价比很高。

   老板是名狂热的爱酒之人,选酒眼光独到,这便使得红樽坊的藏酒丰富且品味犀利:香槟、波特、勃艮第、自然酒......等不常见于普通零售店的酒类都可于此挖掘。店员也是专业的爱酒之人,如果你挑花了眼,大可放心交给他们推荐。

   香槟推荐 Delamotte。与传奇香槟沙龙来自同一家公司(Laurent-Perrier)。沙龙香槟是爱好者们的最爱,世界上唯一一款仅来自一个村庄的一个特级村,只是用霞多丽一个葡萄品种,只在单一年份生产唯一的一款香槟,由于产量极低,现一瓶难求。同一家公司的 Delamotte 风味相似,性价比高。也擅长白中白,友善的价格大可作为小农香槟的最佳入门款。别看性价比高,其无年份款是2012年纽约时报评选出的年度香槟之选。

责编:李晓丹
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