像王尔德笔下的关多林一样享受下午茶

2018-07-17 09:52 罗博报告杂志

  说起下午茶这个话题,一定是仙女们的最爱。在一个阳光和煦的下午,约上几个好姐妹,聊聊生活拍拍美照,就能在甜品店里度过一个丰富充实的下午茶时光。

  下午茶的起源可以追溯到英国19世纪的维多利亚时代,那个时期的豪门贵族家的太太和小姐们过着空虚又无聊的生活。在1840年的某一个下午,贝德芙公爵夫人安娜女士在睡醒了午觉之后实在是没有什么事情可以做,在房内踱步很久后,终于在大概4点钟左右的时候,感到了有些饥饿。由于距离晚饭时间还有几个小时,夫人便让女仆到厨房给她找些食物。女仆在厨房找了一圈,并没有找到合适的食物之后,索性给夫人烤了些点心,并沏了壶红茶。夫人享用过后觉得非常不错,于是在朋友到访的时候,也安排了女仆准备了点心和红茶招待朋友。朋友享用后觉得非常不错,并纷纷效仿,这边是早期流行于英国的下午茶。

High Tea or Low Tea

  如果不是研究过英式下午茶,那么可能看到“High Tea”和“Low Tea”的时候有些茫然。

  两者虽然只差一个字,其实却是天壤之别。High Tea的享用地点是在饭厅的高桌上,而Low Tea则是在起居室矮桌上。而两者最本质的区别在于Low Tea的享用人群是上流阶级,由于晚饭时间在9点,所以他们在下午4点钟左右的时候品尝一些蛋糕、三明治等茶点。茶具和餐食都非常讲究,例如,茶壶需要纯银制造,糖块需由镊子夹取等等。而且,点心需由三只手指夹取,所以还需要准备精致的洗手碗。

  而High Tea则是大众普遍享用的,High Tea的作用在于晚饭前的补充。最早的晚饭开始于8点,而劳累了一天的人们会在5点钟的时候吃些东西。High Tea包括茶、肉类、土豆、面包等足够充饥的食物,所以也通常被称为Meat Tea。

英式下午茶,讲究!

  随着下午茶的发展,英国贵族享用下午茶的程序也越来越复杂、越来越讲究。从器皿到摆盘都有着一系列的章程。茶具需要选用瓷质的茶壶搭配茶杯,并配有叉子、餐盘、餐巾等器物。食物从糖罐、果酱、黄油、奶油到司康饼、三明治、曲奇一应俱全。

  瓷器虽然起源于中国,但是真正被发扬光大却要感谢英式下午茶。最标准的英国下午茶配备的一定是英国产的茶具,湖区、爱尔兰等多个地区都是英国盛产瓷器的地方。1793年,英国使团出使中国,英国著名的瓷器品牌Wedgewood曾被作为礼物赠送给乾隆皇帝。

Wedgewood茶壶

  正统的英式下午茶多选用大吉岭茶、伯爵茶或锡兰茶,英国人喝茶的风格和中国略有不同。英国人喝茶时,先冲泡茶叶,经茶漏滤掉茶渣后倒入杯中饮用,并且只喝第一泡。英国人另一种喝茶方式是先加牛奶再加茶,这相比我们在奶茶店喝奶茶要健康得多。

  最重头戏的当然还是下午茶中三层托盘中的茶点了,茶点的摆放非常有讲究。从下到上第一层放置咸口小食,多为火腿三明治或芝士三明治。第二层和第三层便是甜品,司康饼是必不可少的甜品之一,蛋糕和水果塔也比较常见。

  茶点的吃法也不能马虎,自下而上、由咸到甜,吃一口三明治配一口茶,再品尝一口涂抹了黄油或者果酱的司康饼,最后享用一下甜腻厚实的水果塔,这才算是完成了下午茶的整套程序。

司康饼

  影视文学作品中的下午茶

  如果说英国的传统美食——炸鱼和薯条“上不得台面”的话,那么下午茶可是一个频繁出现在影视文学作品中的高级食物了。

  电影《女王》中曾有过这样一个片段,原本正在享受下午茶的菲利普亲王和伊丽莎白女王听到戴安娜王妃去世的消息后,发现所有的舆论都直指皇室,事态的发展对皇室非常不利。但是菲利普亲王却在这个时候淡淡地说了句:“亲爱的,你的茶都凉了。”不难看出,无论是皇室贵族,还是平民百姓,没有什么比下午茶更重要了。

电影《女王》剧照

  英剧《唐顿庄园》中,影迷们不但能够看到剧中穿着优雅大方的太太小姐们,更值得关注的是充满贵族气息的下午茶。无论是坐在客厅,还是庄园内的草坪上,只要有太太小姐们的地方,就少不了下午茶。

英剧《唐顿庄园》剧照

  盖斯凯尔夫人的小说《克兰福德镇》中,马蒂太太一夜之间破产,没有钱的马蒂尽管连基本的生活都无法保证,但依旧不愿降低身份和生活质量。后来在朋友的建议下开了一家茶店。小镇上的人知道马蒂太太开了茶店后,暗中帮助她。在这部小说中,茶传递的并不只是高雅的生活情趣,还表达了温厚的待人之道。

  王尔德的剧中,对于下午茶的礼仪有诸多描述。住在城里的关多林与住在乡下的西西里二位小姐因误会看彼此并不顺眼。虽心中不快,小姐们依旧要保持淑女品格,便问道:“茶里可要加糖?”关多林说:“加糖已经不流行了。”西西里小姐又问:“蛋糕还是黄油布丁?”关多林傲慢答道:“黄油布丁,如今上等人家已经不吃蛋糕了。”

黄油布丁

  中国文学史上曾有“酒鬼”李白,英国文学史上也不缺“茶鬼”的存在。

  英国文学泰斗塞缪尔约翰逊曾说:“与茶为伴欢娱黄昏,与茶为伴抚慰良宵,与茶为伴迎接晨曦。”也有剧作家皮内罗说:“茶之所在,即是希望之所在。”

  全球最好的下午茶都在这

  要说全球数一数二的下午茶,自然是在英国。

  位于伦敦梅菲尔区的Claridge’s Hotel(克拉里奇酒店)可以说是拥有着最好的英式下午茶的酒店了,这家下午茶曾多次获得英国茶叶协会颁发的“伦敦最佳下午茶”奖。以草莓、柳橙以及女伯爵茶调制的饮品深受顾客们的喜爱,丰富多样的甜品也值得大家一一尝试。更特别的是,这家酒店的下午茶还为孩子们提供了特制的儿童下午茶。

Claridge’s Hotel

  Betty’s Tea Room(贝蒂茶室)的名气在英国算得上是家喻户晓了,这家位于约克的下午茶餐厅算得上是英格兰北方最好的茶室,也是约克最著名的美食名店。茶室至今已有99年的历史,一年四季都人满为患。茶室提供三种不同的套餐,传统下午茶便是我们常常提到的有着三层甜品台和茶具的下午茶;Betty’s Pink Champagne Afternoon Tea从名字上就看得出,这款下午茶套餐里额外添加了一杯法国玫瑰粉香槟;Yorkshire Cream Tea的分量比传统下午茶略小,更适合作为餐前的小憩。

 

  这家咖啡馆在英国颇有名气,伦敦的Liberty原是英国的宝石零售店,Cafe Liberty(自由家咖啡馆)是该品牌的副线餐厅,也是时尚人士的聚集地之一。在这里,客人们可以品尝到全球最时尚前卫的甜品,也可以享受简单的奶油茶和司康。

Cafe Liberty

  The Orangery at Kensington Gardens(肯辛顿宫橘园餐厅)有着300多年的历史,位于肯辛顿宫花园内的这家餐厅风景非常优美。明亮的落地窗、白色的大理石地板配上美味的香槟和起泡酒,绝对能够满足对英式下午茶的全部幻想。

The Orangery at Kensington Gardens

  Gong是Shangri-La Hotel, At The Shard, London(伦敦香格里拉大酒店)52层的酒吧,它位于伦敦碎片大厦,可谓是全英最“高”的下午茶餐厅。从这里望去,伦敦眼、大本钟、圣保罗大教堂都能够尽收眼底。这里提供了两款不同的套餐,传统下午茶不配备香槟,另一种则是配备香槟的下午茶套餐,不同价位有四种不同香槟可以选择。最值得推荐的当数新鲜出炉的司康饼,配上女王早餐也少不了的草莓酱,味道非常值得回味。

Shangri-La Hotel, At The Shard

  Fortnum and Mason据说是女王非常喜爱的一家下午茶餐厅,店铺开设于1707年,坐落在伦敦市中心的Piccadilly Circus。这样的地理位置和悠久的历史,让它从来不缺访客。这里值得推荐的当然还是司康饼和三明治,再来一杯暖心的玫瑰红茶,着实享受。

Fortnum and Mason

  The Ritz London Hotel(伦敦丽兹 酒店)由戴安娜王妃男友多迪父亲经营,戴安娜王妃生前经常来这里。这家酒店经常以昂贵的价格以及尊贵的服务被列入英国每年出版的《英国最好的茶屋指南》中,来这家酒店喝下午茶的男士必须打领带才能进入,并需要预约。

The Ritz London Hotel

  这家位于美国加州圣马力诺的The Huntington Library & Gardens (亨廷顿图书馆)内的茶室也有着非常不错的下午茶,客人们可以在欣赏过这些美丽的植物园、莲花池以及各种一手收藏品后,来到这里的茶室享用格式甜品。新鲜的烤司康饼、小蛋糕以及三明治奶酪等等都是值得推荐的茶点。

  The Huntington Library &Gardens

  这家餐厅虽然有别于传统的下午茶餐厅,但是也能在这里感受到满满的英伦风。时尚与艺术的结合,让这家餐厅看起来非常特别,后现代的时尚装潢设计吸引了无数年轻人来到这里。餐厅虽然设计前卫,但是并不影响传统的三层甜品台搭配英式红茶为客人们提供闲适的下午茶氛围。

Sketch餐厅

  The Pump Room(泵房茶室)位于英国曾经最繁华的城市巴斯,这家茶室位于罗马大浴场之上,已有200多年的历史。这里其实是一家拥有独特早茶的茶室,巴斯最出名的是温泉,而这泡红茶的水就来自温泉。除了红茶,新鲜烤制的可颂也非常值得推荐。

  The Pump Room

  Royal Crescent Hotel(皇家新月酒店)位于巴斯最著名的街道上,它们家的下午茶非常巧妙地融入了当地食物的特色,非常有创意。酒店在夏天会在花园里供应小巧的巴斯肉桂黄油面包、烤饼、三明治和蛋糕。开胃菜还有微型香肠卷和三文鱼鞑靼,虽然不是传统意义上的下午茶,但是也独具特色。

Royal Crescent Hotel

  位于爱丁堡的THE BALMORAL(巴尔莫勒尔酒店)下午茶中,最独特的就是茶叶了。农艺师以及Wee Tea Company的创始人使用了现代方法在苏格兰高地脚下培育茶树,这样制作出来的茶品质极好。客人们可以在巴尔莫勒尔酒店品尝到这款茶的独特风味。

THE BALMORAL

  在美国加州马布里的一个小山上,有一个The Getty Villa(盖蒂别墅博物馆),馆内有着众多古希腊、古罗马和伊特鲁里亚的艺术品。馆内设有非常地道的下午茶以及意式美食,馆内的花园和建筑设计遵循了古罗马时期的风格。在这里可以一边品尝地道的下午茶还能一边欣赏海景,让下午茶别有一番风味。

  The Getty Villa

  作为璞富腾酒店及度假村“LVX”系列成员之一,The Franklin(富兰克林酒店)的下午茶非常有创意。融入了墨西哥画家弗里达·卡罗的艺术作品,下午茶充满了五彩缤纷的墨西哥风情。传统下午茶中的司康饼和三明治,结合果茶甜品,为客人们准备了一份别具特色的下午茶体验。

The Franklin

 

  在美国纽约的格林威治村,有一对英国夫妇经营的茶餐厅——Tea& Sympathy。在这里,可以品尝到正宗的茄汁焗豆、吉百利巧克力以及司康饼。下午茶的瓷盘和茶具也选用了非常正宗的英国品牌。

  Tea& Sympathy

  居住在纽约曼哈顿的人,他们总是喜欢在Sarabeth’s(莎拉贝思)享受自己的下午茶时光。莎拉贝思虽然并不是传统的英式下午茶,但是对美国人来说,缅因州龙虾卷、鸡肉沙拉和火腿手指三明治也是下午茶的首选之一。而且热爱小酌的客人,可以尝试一下它们家主打的鸡尾酒,血腥玛丽和贝里尼都是不错的选择。

Sarabeth’s

  Eastern& Oriental Hotel (东方大酒店)位于马来西亚槟城,这家酒店历史非常悠久,古色古香的设计坐落于马六甲海峡旁,风景格外优美。这里的英式下午茶甜点会使用蓝白相间的瓷器承载,雪白的台布配上磁盘茶器颇有意境。这里还为客人们提供特色的小蛋糕、杏仁饼以及糖果,以便满足客人们的多种选择。

Eastern& Oriental Hotel

  我们不难发现,很多酒店内的下午茶做的都非常正宗,加拿大维多利亚The Grand Empress Hotel(皇后酒店)的下午茶就非常有特点。茶叶多来自于中国、阿萨姆以及肯尼亚等地区,这些地区出产的茶叶有着非常好的品质。在装饰有手工雕刻的桌子上,享受着舒适的靠椅和美味的下午茶,让整个下午都不虚度。当然,最值得推荐的还有皇家基尔就和玫瑰酥饼。

The Grand Empress Hotel

  在Grand Hyatt Erawan Bangkok Hotel(曼谷凯悦大酒店)的艾尔文茶室里,客人们或许会品尝到一个完全不同的英式下午茶。当清爽的印度茶、斯里兰卡茶以及泰国茶配上三明治和甜品,那种味道融合当地和英式美味,也别有一番趣味。

Grand Hyatt Erawan Bangkok Hotel

  The Strand Yangon(缅甸斯里兰特仰光酒店)是由萨摩赛特毛姆和吉卜林建造的,作为拉斯维加斯的几大殖民地之一,至今保存得非常完好。在这里,客人们可以坐在吊扇下的柳条椅子上品尝下午茶,精致的花色小蛋糕和三明治,配上下午茶的清新淡雅,悠闲地享受下午茶时光才是人生乐趣之一。

The Strand Yangon

  地址:NO.92, STRAND ROAD,仰光市中心地区,Kyauktada,仰光,仰光省,11181,缅甸

  下午茶推荐

  北京瑰丽酒店饼房行政总厨弗洛里安精选当季食材,为宾客们打造了这款结合季节特性的瑰丽经典下午茶。

  其中,咸口小食腌制三文鱼、伊比利亚辣味香肠配全麦面包、杭州火腿等作为“开胃菜”率先打开宾客们的味蕾。最值得期待的甜品则由马达加斯加香草杏仁点心、绿茶巧克力以及加入法国埃斯博莱特辣椒和樱桃的黑巧克力派。当然,由主厨弗洛里安秘制的勃垦地黑加仑马卡龙、波尔多朗姆蛋糕等法式甜品更能够给宾客们提供惊艳味蕾的体验。

  现烤的热情果司康饼以及各式自制果酱让慵懒的午后更加甜蜜,樱桃棉花糖和棒棒糖也为恬静的午后时光增添童趣。

 

  位于北京金融街丽思卡尔顿酒店的水晶酒廊,运用了雅致的木质窗棂以及天井,将自然风格与室内风景合二为一。随着婉转古筝韵律,来到这里享受一个茶香四溢的下午茶。

  酒店甜品是宋菁岑先生以夏日缤纷浆果为灵感,设计了一款沁爽夏日主题的下午茶。外形可爱的酸奶树莓慕斯带来酸甜口感,香缇奶油草莓塔松脆可口,清新淡雅的芒果甜品以及多种鲜果更是为宾客们带来清爽感受。当然,还有妙不可言的“魔法咖啡”为下午茶添加别样趣味。

 

  盛夏来袭,最想要的就是由清凉多汁的水果打造的夏季美味下午茶。北京丽晶酒店用多款当季水果,搭配东南亚异域风情食材,打造了这款“盛夏的果实”下午茶菜单。

  无论是充满东南亚异域风情的甜辣芒果鱼饼,还是兼具水果的清爽湿润以及酥脆口感的荔枝千层酥,客人们都能够体验到不同的口感和味道带来的刺激享受。外酥里软的司康饼搭配三种不同滋味的酱料,为客人们提供个性化体验。

 

  近日,北京华尔道夫酒店与英国百年玩具品牌Hamleys合作,推出一系列可爱路线的家庭亲子套餐活动,包括Hamleys主题下午茶以及一系列儿童主题客房等。

  童趣十足的Hmaleys下午茶为小客人们提供了Hamleys泰迪熊造型的甜点,以及华尔道夫极具标志性的红丝绒蛋糕。同样,下午茶餐厅现场摆放了一只2米高的Hamleys泰迪熊,为孩子们拍照合影提供了绝佳机会。

北京华尔道夫酒店

  想要品尝独具特色的意式风情下午茶?那就来成都富力丽思卡尔顿酒店吧,酒店携手来自意大利的弗洛伦萨小镇——成都名品奥特莱斯,联合推出了这款融合了多款意大利风味的下午茶。

  这款下午茶中,饼房团队以意大利传统的杏仁面果为灵感,结合当季新鲜水果,创造了这款造型可爱色彩绚丽的下午茶。

  意式风味的意大利松露蘑菇、虾仁牛油果咸塔以及意大利帕尔玛火腿配蜜瓜帕玛森芝士等咸口小食,搭配迷你啤梨小点、双味樱桃球以及罗勒椰子球等甜品,这样的搭配配上极具弗洛伦萨风情的甜品碟以及茶具,将浓烈的文艺复兴时期得风格体现得淋漓尽致。

成都富力丽思卡尔顿酒店

  澳门瑞吉金沙城中心酒店特别推出了“雅致珠宝”下午茶套餐,由著名高级珠宝设计师万宝宝为瑞吉品牌专门设计。这款下午茶周边——玲珑壶形石吊坠是万宝宝结合瑞吉品牌元素的独特设计。

  “雅致珠宝”下午茶包含一系列精选美食,玫瑰樱桃酱蛋白脆饼、草莓奶酪杯装蛋糕、新鲜烘焙的英式葡萄干松饼等甜口美食,搭配英式莳萝青瓜三明治配贝加尔鱼子酱、烟熏培根千层苏纽文条等咸口小食。让这套下午茶套餐呈现了不同层次的口感。

澳门瑞吉金沙城中心酒店

  天津丽思卡尔顿酒店大堂酒廊为客人们呈现了延续传统英伦风格的多款下午茶,其中特别推荐7月的热情芒果下午茶。西餐宴会厨师长以初夏水果——芒果、热情果、椰子为原料,融入薄荷、白巧克力等食材打造了这款浓情夏日风味的下午茶。

  酒店同样为客人们准备了几款经典下午茶,下午茶以草莓、树莓、巧克力等食材打造了温润鲜甜的下午茶套餐。皇家下午茶则秉承英式下午茶经典,在司康饼搭配奶油以及自制果酱的基础上,特别设计了一款法式鹅肝和鱼子酱制作的点心。

  下午茶中经典甜品司康饼由厨师亲手烤制,茶点搭配的红茶则选用了TWG Tea,以保证搭配起来最符合传统英式下午茶的味道。

  天津丽思卡尔顿酒店

  璞富腾酒店及度假村“Legend”系列成员酒店博舍谧寻茶室与服装品牌Amelie Wang联手打造限定精品茶系列——“仲夏爱美丽”。

  下午茶以Amelie Wang的最新设计为灵感,三层设计搭配中式甜品,颇有创意。与英式下午茶不同,这款下午茶的品尝顺序由上到下。第一层为清爽可口的青柠薄荷猕猴桃果冻,第二层是软糯香甜的传统乡村风味米糕和香草栗子甜菜根毛巾卷,最后一层则是滋补养颜的黑枸杞木瓜炖银耳配玉桂烩胡萝卜及混合水果塔。

  下午茶的选择也非常丰富,不但有清茶竹叶青、碧潭飘雪,也能够选择西柚水果冰茶或苹果柠檬草生姜冰茶。

责编:李晓丹
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