葡萄酒的延续全靠这些人

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<article><section data-type="rtext">导语：祭祀品，可能是大家对于葡萄酒在宗教中的第一印象，但它这一作用的起源可不是大家耳熟能详的基督宗教。在更早出现的犹太教中，葡萄酒的地位就已经不可替代。（酒斛网）犹太教是世界上最古老的一神教（只信奉唯一的真神，与之对立的是多神教），载有葡萄籽的诺亚方舟便是出自犹太教的《旧约·创世纪》。在洪水退去之后，诺亚开始种植葡萄并亲自酿酒，甚至喝醉之后裸体睡去，还被儿子们发现……这些故事都是犹太教赋予葡萄酒的印记。而葡萄酒之所以能够得到教徒的青睐，则脱离不了当时落后的大环境。<img src="//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2018/0613/20180613092951383.jpg?imageView2/2/w/1260" data-alt="诺亚的儿子为其盖毯子"/>由于酒类的酿制涉及到复杂的发酵过程，这种美妙的化学变化在当时只能用神力来解释，尤其是最后的结果不完全受人控制，葡萄酒更加被认为是神干预下的恩赐。所以在犹太教中，葡萄酒被认为是圣饮，是唯一被允许用作祷告的饮料，在节假日，如：安息日、逾越节、犹太新年、赎罪日；重要仪式上，如：割礼、婚礼等，都需要备有葡萄酒。<img src="//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2018/0613/20180613092951196.jpg?imageView2/2/w/1260" data-alt="逾越节必备：圣经，葡萄酒，无酵饼"/>逾越节是上帝将以色列百姓从埃及的俘虏生活中解放的日子，到了新约时代它不仅是从灾殃中得到救援的唯一的节日，也是从罪中得到解放的日子。逾越节通常要喝四杯葡萄酒，分别配合四种仪式，祝祷、象征救赎、祷告、赞美。——百度百科节选当然对于忠实的犹太教信徒，并不是所有的葡萄酒都可以用作节日仪式的圣酒。要严格选用起源于旧约时代的犹太教节日用酒的蔻修葡萄酒（Kosher Wine），它的酿制必须严格遵守犹太法律，整个过程都要在拉比（Rabbi，犹太教牧师）的监督下完成。甚至还分有Mevushal（意为“煮过”）和Non-mevushal（意为“没煮过”）两类。其中Mevushal是将葡萄酒经从加热至90摄氏度的传统工艺，这种特殊的加工方式是古代犹太人的智慧结晶，经过Mevushal的葡萄酒因为杀灭了大部分的微生物，可以长时间保存而不醋化。而现代为了不影响葡萄酒的风味，改用“瞬间巴斯德杀菌法（Flash-pasteurization）”的方法。<img src="//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2018/0613/20180613092952229.jpg?imageView2/2/w/1260" data-alt="不过要获取Kosher这个称号，需要满足的条件还有很多，比如："/>用来酿造的原料，包括酵母和澄清剂等，都要符合犹太教教规，避免使用酪蛋白或明胶等乳制品或动物类副产品；所用的葡萄园还需遵守《旧约》的规定，每隔7年不耕不种；葡萄园中没有其他植物，以避免杂交。如今蔻修葡萄酒仍然在酿制生产，甚至因为犹太教的传播和犹太民族的大移民，生产地也从以色列，发展到诸如法国、意大利、德国、美国、南非等其他国家。其中不乏一些名庄酿造，包括罗兰百悦香槟酒庄（Champagne Laurent Perrier）、嘉芙丽酒庄（Chateau la Gaffeliere）、美人鱼酒庄（Chateau Giscours）、乐夫波菲庄园（Chateau Leoville-Poyferre）、庞特卡奈酒庄（Chateau Pontet-Canet）、瓦兰佐酒庄（Chateau Valandraud）等。可以说，葡萄酒在宗教中的角色定位，是在犹太教中得到了“合理合法”化。<img src="//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2018/0613/20180613092952719.jpg?imageView2/2/w/1260" data-alt="蔻修葡萄酒的标志：严格制作规定的遵循蔻修葡萄酒，会在酒标上有所标记，让犹太教信徒们方便辨识。"/>蔻修葡萄酒的标志：严格制作规定的遵循蔻修葡萄酒，会在酒标上有所标记，让犹太教信徒们方便辨识。而如今流传更广的基督宗教，其形成和发展无不受到犹太教的影响。就连基督宗教成立最初为了得到更多认同，《马太福音》中就将耶稣记述为犹太国王的后裔，至于“上帝之子”的名号，则是后来的说法。所以葡萄酒作为圣饮的教俗，也被基督宗教采用，甚至更加的神圣化，象征着耶稣的血液。而基督宗教的迅猛发展，加之被罗马帝国承认是合法宗教，才有了后来修道院与葡萄酒之间的故事。<img src="//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2018/0613/20180613092952110.jpg?imageView2/2/w/1260" data-alt="耶稣在宴席上将水变成了葡萄酒"/>当时罗马帝国逐渐没落，欧洲步入有着“黑暗时代”之称的中世纪。因为政权动荡，基督宗教的势力反而愈来愈强大。得益于宗教的力量，葡萄酒作为圣餐必备，不仅被修道士保留住了部分酿造技艺，还被推广到了世界（美国西岸的葡萄种植得益于基督新教）。这当中最有名的两个教会，就是本笃会和西多会。创立于公元5世纪的本笃会，是当时最人心所向的教会，国王、贵族都会向其捐赠地产。本笃会的修道士们，一方面为了圣餐的需要，另一方面为了缴纳十一税（向教会提供十分之一的生产产品或钱财）。所以他们酿制了大量的葡萄酒，并且为了向捐赠地产的贵族提供优质的葡萄酒，所以率先提高了葡萄酒酿造的品质。<img src="//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2018/0613/20180613092952986.jpg?imageView2/2/w/1260"/>但鉴于本笃会的会规逐渐松懈，教会财产的爆发式增加，奢侈糜烂之风逐渐占据教会主流。修道士们不再进行体力劳作，转而利用地产买卖、租赁获取财物，最后其地产遍布如今的法国、德国、意大利、奥地利和瑞士。其中包括勃艮第的热夫雷-香贝丹（Gevrey-Chambertin）和沃恩-罗曼尼（Vosne-Romanée），罗纳河谷（Rhône），香槟（Champagne），卢瓦河谷（Loire）等产区的优质葡萄园。而西多会则是这种奢靡之风中的一股清流。为了回归苦行隐修，西多会于11世纪初在勃艮第自立门户，通过严苛的方式达到宗教上的理想。正是西多会的修道士在勃艮第开垦荒地、分辨土质，最终将勃艮第划分成如今大大小小的“豆腐块”，在设立等级的同时，还会分开酿造。虽然受西多会影响最大的就是勃艮第，但它的足迹还涉及卢瓦尔河谷、香槟、普罗旺斯和莱茵高。<img src="//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2018/0613/20180613092952925.jpg?imageView2/2/w/1260" data-alt="图中紫色区域是13世纪时西多会的主要葡萄酒产业"/>在这两个教会之外，能与之相比的大概也只有西班牙的圣雅各布朝圣之路（雅各布被耶稣召为宗徒，曾目睹耶稣荣显圣容和山园祈祷，是宗徒中首先殉道的圣人）。公元814年，一位牧游人受流星的指引，在圣地亚哥寻找到了圣雅各布的遗骨。一时之间，各路圣徒都前往朝拜。<img src="//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2018/0613/20180613092952427.jpg?imageView2/2/w/1260" data-alt="圣雅各布朝圣之路（起点不止一个）"/>在这些圣徒朝拜的路上，难免需要补给，所以修道院就一家家的出现，而有修道院的地方就会有葡萄园。所以朝圣之路也带动了沿线的葡萄酒发展，包括如今著名的产区里奥哈。不光是直接影响，基督教会的力量增强，也会给葡萄酒带来“爱屋及乌”的效果。在西罗马灭亡之后，查理曼大帝是领土最广阔的统治者，如今被称为“欧洲之父”（扑克牌老K上的皇帝就是查理曼大帝）。<img src="//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2018/0613/20180613092952522.jpg?imageView2/2/w/1260"/>但他的王位总归是名不正言不顺，为了获取罗马教皇的支持，查理曼大帝投其所好，设立了很多法规来发展葡萄酒，“不允许用脚踩”、“成行种植”、“规定采收季节”等都是他提出的。甚至勃艮第特级园科尔登—查理曼Corton-Charlemagne Grand Cru都以他的名字命名（传说查理曼大帝在喝该葡萄园生产的红葡萄酒时，胡子被染红了，显得有失威仪，大帝一怒之下，要本园改酿白葡萄酒）。最终他也得偿所愿，罗马教皇在公元800年为其加冕。<img src="//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2018/0613/20180613092952311.jpg?imageView2/2/w/1260" data-alt="“禁止脚踩”的法令促成了篮式压榨机的问世"/>虽然在英国亨利八世的打击和法国大革命之后，基督宗教对葡萄酒的影响逐渐减小，但基督宗教曾经的贡献是成就葡萄酒的不争事实！除了和葡萄酒密切相关的犹太教和基督宗教，其实还有一些宗教也和葡萄酒有联系，甚至包括我们早已熟知的佛教。佛教禁酒的清规恐怕很少有人不知道，但在隋唐朝时期，僧侣、尼姑不仅可以饮酒，盛唐时期还允许自己酿酒。西汉打下的河西走廊是中土和西域的桥梁，具有玉门关、阳关两大关卡的敦煌，自然是两界贸易的热闹之地。等到了隋唐，来自西域的葡萄酒也就更加常见，所以这时的和尚不仅可以在寺庙里喝，还可以去酒馆喝。原因也是因为当时卫生医疗条件的匮乏，葡萄酒的重要作用也就让人们放宽了佛教的清规。<img src="//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2018/0613/20180613092953271.jpg?imageView2/2/w/1260" data-alt="敦煌壁画中也有菩萨畅饮葡萄酒的壁画"/>印度教虽然不比佛教的传播之广，但它却是佛教之源。在印度教中，葡萄酒作为一种药物存在，并且在阿育吠陀的古代印度医治体系中有记载。要想获取这种“药物”，必须获得阿育吠陀医生的诊断，自己贸贸然去喝，则会产生相反的情况（不知道是不是为了防止人偷喝酒）。而另一个众所周知实行禁酒的宗教——伊斯兰教，其实最初也不禁酒，他们会在上战场之前喝一点葡萄酒。不过在之后，他们认为饮酒过多会削减信徒的良知，所以创始人默罕默德实行完全禁酒。其实不止是葡萄酒，在那个年代，任何一场发酵“仪式”都被认为是神的礼物。古埃及人会用啤酒和葡萄酒祭祀，并作为陪葬品与木乃伊一起放在墓葬中；挪威人会在洗礼、葬礼等宗教节日上用啤酒和蜂蜜酒庆祝；海地的一些巫术信仰中，含朗姆酒等的饮料被认为能够让人充满生存的力量……<img src="//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2018/0613/20180613092953392.jpg?imageView2/2/w/1260" data-alt="记录有埃及人酿葡萄酒的壁画"/>而葡萄酒发展至今，原本是宗教不可或缺的一部分，却也能自成一派，作为一种信仰贯彻“信（jiu）徒”的一生。</section></article>

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