9CaKrnK5xGq luxury.huanqiu.comarticle像日本人一样喝清酒,会先被薰了,然后爽到/e3pn6189k/e3pn7g5v4/e3ptkatup三十多年前,日本市场的清酒消费非常低迷,不仅被啤酒、葡萄酒、烧酒等产品蚕食市场,而且每年都接连有酒厂倒闭,大众对清酒的认识亦处在蒙昧时代。有一群侍酒师,立志向饮家们推广清酒,以助行业度过难关。在推广过程中,他们很快就遇到了困难——清酒酒标上的所有信息,都是从生产者的角度提供的:纯米吟酿是什么意思?——生产这款酒的米的精米步合在60%或以下,在低温下长时间发酵,并且不添加任何酿造酒精。本酿造是什么意思?——生产这款酒的米的精米步合在70%或以下,常温发酵,在酿造结束后在酒中添加了不多于原料米重量10%的酿造酒精。生酛是什么意思?——这款酒在生产酒母的阶段并不添加人工乳酸菌,而是萃取空气中的野生乳酸菌,并且还需要人力不停搅拌酒母桶中的酿酒原料。那么,酒母又是什么意思呢?乳酸菌有什么作用呢?……其实大部分消费者并不需要知道那么多清酒生产的细节,他们只需要懂得知道怎样去选购合乎自己需求的酒品。所以,这群侍酒师决定建立更方便消费者去认识清酒风味的体系。他们在遍尝各种类型的清酒以后,按照香气、口感的区别,将清酒分成了四个大类:薰、爽、醇、熟。它们各自的特点,可以通过这个表格简单地归纳出来:没错,就是这么简单。如果你是重口味,喜欢浓墨重彩般风味的酒,那就选择香气高、口感浓郁的熟酒;如果你像50岁的大叔一样老派,喜欢喝起来浓郁带劲,又不要像香水那么腻的香气,就选择醇酒;如果你今天心情一般,只想清清爽爽喝一顿,那么毫无疑问得喝爽酒;如果你是要招待妹子,那就选择薰酒,让扑鼻而来的香气给她个惊喜。侍酒师的工作也变得更简单了,以后只要跟客人解释这是薰酒,还是熟酒,再加以解释一下薰、爽、醇、熟的区别即可。大多数客人只是需要了解到这一步,已经足够。甚至有一些酒厂,也会在酒标上标示自己家的酒是哪种类型的风味。尽管现在越来越多的新派产品出现,突破了原有的体系,不能归入这四类中的任何一种,但是绝大部分清酒仍然是可以被它所概括的。经常关注“饮家Drinkers”的朋友,肯定比普通人更明白纯米大吟酿、纯米吟酿这些清酒等级词汇的意义。那么这些酒和薰爽醇熟是如何对应的呢?薰——大部分的大吟酿、吟酿、纯米大吟酿、纯米吟酿,都是薰酒。爽——大部分的本酿造、普通酒、小部分的吟酿类清酒,可以归入爽酒。醇——纯米酒,特别是生酛、山废、菩提酛类的清酒,可归入醇酒。熟——古酒都是熟酒。至于配餐方面呢?我的私人推荐是:薰——海鲜沙拉、白斩鸡、麻婆豆腐、白灼虾、清蒸鱼等。爽——生鱼片、寿司、各种豆腐菜式、荞麦面等。醇——芝士、串烧、各种烧烤类食物、天妇罗、生鱼片、牛排、手抓羊肉等。熟——烧鳗鱼、寿喜烧、北京烤鸭等。下次看到一款清酒,你可以迅速把它归类到薰、爽、醇、熟的类别里,并大概清楚它可以配什么美食了。1508381160000责编:李晓丹饮家150838116000011[]//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2017/1019/20171019104654632.jpg
三十多年前,日本市场的清酒消费非常低迷,不仅被啤酒、葡萄酒、烧酒等产品蚕食市场,而且每年都接连有酒厂倒闭,大众对清酒的认识亦处在蒙昧时代。有一群侍酒师,立志向饮家们推广清酒,以助行业度过难关。在推广过程中,他们很快就遇到了困难——清酒酒标上的所有信息,都是从生产者的角度提供的:纯米吟酿是什么意思?——生产这款酒的米的精米步合在60%或以下,在低温下长时间发酵,并且不添加任何酿造酒精。本酿造是什么意思?——生产这款酒的米的精米步合在70%或以下,常温发酵,在酿造结束后在酒中添加了不多于原料米重量10%的酿造酒精。生酛是什么意思?——这款酒在生产酒母的阶段并不添加人工乳酸菌,而是萃取空气中的野生乳酸菌,并且还需要人力不停搅拌酒母桶中的酿酒原料。那么,酒母又是什么意思呢?乳酸菌有什么作用呢?……其实大部分消费者并不需要知道那么多清酒生产的细节,他们只需要懂得知道怎样去选购合乎自己需求的酒品。所以,这群侍酒师决定建立更方便消费者去认识清酒风味的体系。他们在遍尝各种类型的清酒以后,按照香气、口感的区别,将清酒分成了四个大类:薰、爽、醇、熟。它们各自的特点,可以通过这个表格简单地归纳出来:没错,就是这么简单。如果你是重口味,喜欢浓墨重彩般风味的酒,那就选择香气高、口感浓郁的熟酒;如果你像50岁的大叔一样老派,喜欢喝起来浓郁带劲,又不要像香水那么腻的香气,就选择醇酒;如果你今天心情一般,只想清清爽爽喝一顿,那么毫无疑问得喝爽酒;如果你是要招待妹子,那就选择薰酒,让扑鼻而来的香气给她个惊喜。侍酒师的工作也变得更简单了,以后只要跟客人解释这是薰酒,还是熟酒,再加以解释一下薰、爽、醇、熟的区别即可。大多数客人只是需要了解到这一步,已经足够。甚至有一些酒厂,也会在酒标上标示自己家的酒是哪种类型的风味。尽管现在越来越多的新派产品出现,突破了原有的体系,不能归入这四类中的任何一种,但是绝大部分清酒仍然是可以被它所概括的。经常关注“饮家Drinkers”的朋友,肯定比普通人更明白纯米大吟酿、纯米吟酿这些清酒等级词汇的意义。那么这些酒和薰爽醇熟是如何对应的呢?薰——大部分的大吟酿、吟酿、纯米大吟酿、纯米吟酿,都是薰酒。爽——大部分的本酿造、普通酒、小部分的吟酿类清酒,可以归入爽酒。醇——纯米酒,特别是生酛、山废、菩提酛类的清酒,可归入醇酒。熟——古酒都是熟酒。至于配餐方面呢?我的私人推荐是:薰——海鲜沙拉、白斩鸡、麻婆豆腐、白灼虾、清蒸鱼等。爽——生鱼片、寿司、各种豆腐菜式、荞麦面等。醇——芝士、串烧、各种烧烤类食物、天妇罗、生鱼片、牛排、手抓羊肉等。熟——烧鳗鱼、寿喜烧、北京烤鸭等。下次看到一款清酒,你可以迅速把它归类到薰、爽、醇、熟的类别里,并大概清楚它可以配什么美食了。