9CaKrnK3KD6 luxury.huanqiu.comarticle被误解最深的日本料理 怀石料理真的是抱着石头吃饭?/e3pn6189k/e3pn7g5v4/e3ptkatup去没去过日本,怀石料理都听说过吧,对于这种日本美味,你究竟知道多少?很贵?很奢华?其实人们一直误解了怀石料理的精髓。听到怀石料理,会想起什么?怀里抱着石头的料理?喜欢暴走日本,热爱美食的旅行达人好吧,这么理解确实没错……按照原田信男《日本料理的社会史》里的记载,“怀石”最早见于伪书《南方录》,正是“将烤热的温石放入怀中以温暖肚腹之意”,起源于修行僧将温暖的石头捂在怀里驱赶饥饿的故事。在茶事中,将提供的简单饭食称作怀石。以上关于怀石料理名称的由来确实是最普遍的说法。最早的怀石料理,是在日本茶道的茶席上,避免客人空腹饮茶,提供一些轻食料理填肚子,所以早期的怀石相当简单。怀石料理逐渐丰富,成为日本正统料理的代表之一,流行至今。追求格调的闲寂和高雅,享用一顿怀石,首先便是吃环境,所以料理大多隐藏在山林或禅寺中。除了遵循日料里最基本的应季时令原则,怀石料理调味偏淡,用简单的手法烹煮出优质食材本身的美味,以突出品茶的意味。怀石料理基本的菜肴配置是“一汁三菜”,其中汁指味噌汁(汤),三菜分别是膾(刺身)、煮物(炖煮菜肴)和焼き物(烧烤菜肴)。发展至今,怀石料理大多包含十余道菜品,先付、八寸、向付、煮物、烧物、炊き合わせ、酢肴、中猪口、强肴、御饭、止椀、香物、水物等不一而足,会根据食客的进食节奏逐一奉上。即前菜/开胃菜,使用当季最新鲜的食材制作。向付(Mukouzuke)类比头盘,多为季节性的鱼生、贝类等。一般搭配米饭和主汤一并呈上,米饭放于左前,汤在右前方,向付则在最远处。其中,怀石料理中的主汤为了起到刺激食欲的作用,味道较浓。“一汁三菜”中的第二道菜,食材颜色素雅、味道清淡。烧物(Yakimono)通常在淡口的主菜过后,会呈上一份季节性的煎鱼干,是一道不错的下酒菜。虽然烧物是“一汁三菜”中的最后一道菜,但是整套怀石料理还远没有结束。一道焖煮小菜的合集,食材和口味都更加丰富。御饭、止椀、香物分别是以米为食材的主食、以大酱、时鲜为主料的(味噌)汤以及腌菜,通常搭配在一起奉上。八寸原指一个八寸长的杉木制盘子,放2到3品季节性下酒菜,常会涵盖“山珍”和“海味”。酢肴(Sunomono)作为收尾清口的醋腌菜。水物餐后甜点或水果,与酢肴酸甜搭配,相得益彰。吃到这儿,整套怀石料理才算是打通了关。听起来颇为复杂的怀石料理,没有些用餐礼仪是万万不可能的,怎么伪装出一副老司机的气质去用餐?大家可以开始划重点了。预约怀石料理大都需要预约,如果想要拔草当红名店,提前三个月也不嫌早。预约时应该确定套餐价位、是否忌口等细节信息。如果不会英语或日语,可以拜托入住旅馆的前台代为预定。此外,在日本用餐比较忌讳取消预约,即便有事不能前往,也建议将预定席位转给其他可以前去的朋友。席位常见席位为吧台、餐桌和个室(座敷)。吧台可以看到厨师的料理过程,或者跟厨师交流一番,即便一人食也不寂寞。怀石料理的用餐地多为料亭,在玄关自然地脱鞋进屋即可,会有专门的摆鞋人进行服务。夏天赤脚时建议携带一双足底袜,以防在榻榻米上留下汗渍。打包因为对新鲜度要求很高,在日本的高级料理店里是没有打包一说,点单时注意分量,避免菜品剩下太多。拍照多数料理店都允许拍照,不过提前询问一句更有礼貌。香水既然是前往用餐的场合,太过浓烈的香水自然不合时宜,在吧台位置的时候尤其需要注意。现金在日本很多店家不接受信用卡付款,建议携带现金。割烹料理与料亭相比,割烹料理店相对轻松,运气好的话临时走进店里也能享用一顿美味。割烹通常以吧台为中心,形如《深夜食堂》,直接跟吧台里的厨师交流,或许就能吃到一份隐藏菜单。怀石料理最早源于京都,想要最正宗的怀石体验?去京都吧!菊乃井本店荣获米其林三星的百年老店,是京都最著名的怀石料理店,建议提前两个月通过在日亲友或下榻宾馆的礼宾部进行预约,午餐会比晚餐便宜不少。传统之中引入了部分新式的料理手法,为很多食客打造了难忘的美食回忆。网址:http://kikunoi.jp/地址:京都府京都市東山区下河原通八坂鳥居前下ル下河原町459瓢亭米其林三星,位于京都南禅寺畔400年的老店,店内人气王牌是半熟的瓢亭玉子。更特别的是,瓢亭不止提供午市和晚市,还以传统朝食(早餐)闻名。网址:http://hyotei.co.jp/地址:京都府京都市左京区南禅寺草川町35吉兆岚山本店位于京都地标美景岚山脚下,环境雅致,服务周到,不过价格也有些传奇,号称是最昂贵的米其林三星餐厅之一。想要感受一番土豪的快感,可以将这里作为备选餐厅。网址:http://www.kitcho.com/kyoto/地址:京都府京都市右京区嵯峨天龍寺芒ノ馬場町58号竹屋町 三多开业一年便摘下米其林一星的怀石餐厅,餐厅以海鲜料理为主,其中香住出产的螃蟹不容错过,鲍鱼、河豚等高级食材也会出现在料理中。只接受提前预定。电话:075-231-3556地址:京都府京都市中京区寺町通竹屋町下ル西側久遠院前町667-1绪方位于怀石料理集中区的京都四条,擅长新鲜蔬菜和鱼类的怀石料理,只有晚间营业。电话:075-344-8000地址:京都府京都市下京区绫小路西洞院东入新釜座町726番地1498540200000责编:李晓丹TripAdvisor猫途鹰149854020000011[]//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2017/0627/20170627011141830.jpg
去没去过日本,怀石料理都听说过吧,对于这种日本美味,你究竟知道多少?很贵?很奢华?其实人们一直误解了怀石料理的精髓。听到怀石料理,会想起什么?怀里抱着石头的料理?喜欢暴走日本,热爱美食的旅行达人好吧,这么理解确实没错……按照原田信男《日本料理的社会史》里的记载,“怀石”最早见于伪书《南方录》,正是“将烤热的温石放入怀中以温暖肚腹之意”,起源于修行僧将温暖的石头捂在怀里驱赶饥饿的故事。在茶事中,将提供的简单饭食称作怀石。以上关于怀石料理名称的由来确实是最普遍的说法。最早的怀石料理,是在日本茶道的茶席上,避免客人空腹饮茶,提供一些轻食料理填肚子,所以早期的怀石相当简单。怀石料理逐渐丰富,成为日本正统料理的代表之一,流行至今。追求格调的闲寂和高雅,享用一顿怀石,首先便是吃环境,所以料理大多隐藏在山林或禅寺中。除了遵循日料里最基本的应季时令原则,怀石料理调味偏淡,用简单的手法烹煮出优质食材本身的美味,以突出品茶的意味。怀石料理基本的菜肴配置是“一汁三菜”,其中汁指味噌汁(汤),三菜分别是膾(刺身)、煮物(炖煮菜肴)和焼き物(烧烤菜肴)。发展至今,怀石料理大多包含十余道菜品,先付、八寸、向付、煮物、烧物、炊き合わせ、酢肴、中猪口、强肴、御饭、止椀、香物、水物等不一而足,会根据食客的进食节奏逐一奉上。即前菜/开胃菜,使用当季最新鲜的食材制作。向付(Mukouzuke)类比头盘,多为季节性的鱼生、贝类等。一般搭配米饭和主汤一并呈上,米饭放于左前,汤在右前方,向付则在最远处。其中,怀石料理中的主汤为了起到刺激食欲的作用,味道较浓。“一汁三菜”中的第二道菜,食材颜色素雅、味道清淡。烧物(Yakimono)通常在淡口的主菜过后,会呈上一份季节性的煎鱼干,是一道不错的下酒菜。虽然烧物是“一汁三菜”中的最后一道菜,但是整套怀石料理还远没有结束。一道焖煮小菜的合集,食材和口味都更加丰富。御饭、止椀、香物分别是以米为食材的主食、以大酱、时鲜为主料的(味噌)汤以及腌菜,通常搭配在一起奉上。八寸原指一个八寸长的杉木制盘子,放2到3品季节性下酒菜,常会涵盖“山珍”和“海味”。酢肴(Sunomono)作为收尾清口的醋腌菜。水物餐后甜点或水果,与酢肴酸甜搭配,相得益彰。吃到这儿,整套怀石料理才算是打通了关。听起来颇为复杂的怀石料理,没有些用餐礼仪是万万不可能的,怎么伪装出一副老司机的气质去用餐?大家可以开始划重点了。预约怀石料理大都需要预约,如果想要拔草当红名店,提前三个月也不嫌早。预约时应该确定套餐价位、是否忌口等细节信息。如果不会英语或日语,可以拜托入住旅馆的前台代为预定。此外,在日本用餐比较忌讳取消预约,即便有事不能前往,也建议将预定席位转给其他可以前去的朋友。席位常见席位为吧台、餐桌和个室(座敷)。吧台可以看到厨师的料理过程,或者跟厨师交流一番,即便一人食也不寂寞。怀石料理的用餐地多为料亭,在玄关自然地脱鞋进屋即可,会有专门的摆鞋人进行服务。夏天赤脚时建议携带一双足底袜,以防在榻榻米上留下汗渍。打包因为对新鲜度要求很高,在日本的高级料理店里是没有打包一说,点单时注意分量,避免菜品剩下太多。拍照多数料理店都允许拍照,不过提前询问一句更有礼貌。香水既然是前往用餐的场合,太过浓烈的香水自然不合时宜,在吧台位置的时候尤其需要注意。现金在日本很多店家不接受信用卡付款,建议携带现金。割烹料理与料亭相比,割烹料理店相对轻松,运气好的话临时走进店里也能享用一顿美味。割烹通常以吧台为中心,形如《深夜食堂》,直接跟吧台里的厨师交流,或许就能吃到一份隐藏菜单。怀石料理最早源于京都,想要最正宗的怀石体验?去京都吧!菊乃井本店荣获米其林三星的百年老店,是京都最著名的怀石料理店,建议提前两个月通过在日亲友或下榻宾馆的礼宾部进行预约,午餐会比晚餐便宜不少。传统之中引入了部分新式的料理手法,为很多食客打造了难忘的美食回忆。网址:http://kikunoi.jp/地址:京都府京都市東山区下河原通八坂鳥居前下ル下河原町459瓢亭米其林三星,位于京都南禅寺畔400年的老店,店内人气王牌是半熟的瓢亭玉子。更特别的是,瓢亭不止提供午市和晚市,还以传统朝食(早餐)闻名。网址:http://hyotei.co.jp/地址:京都府京都市左京区南禅寺草川町35吉兆岚山本店位于京都地标美景岚山脚下,环境雅致,服务周到,不过价格也有些传奇,号称是最昂贵的米其林三星餐厅之一。想要感受一番土豪的快感,可以将这里作为备选餐厅。网址:http://www.kitcho.com/kyoto/地址:京都府京都市右京区嵯峨天龍寺芒ノ馬場町58号竹屋町 三多开业一年便摘下米其林一星的怀石餐厅,餐厅以海鲜料理为主,其中香住出产的螃蟹不容错过,鲍鱼、河豚等高级食材也会出现在料理中。只接受提前预定。电话:075-231-3556地址:京都府京都市中京区寺町通竹屋町下ル西側久遠院前町667-1绪方位于怀石料理集中区的京都四条,擅长新鲜蔬菜和鱼类的怀石料理,只有晚间营业。电话:075-344-8000地址:京都府京都市下京区绫小路西洞院东入新釜座町726番地