一千年可不短,这6家千年老店凭什么坚持下来

2017-03-15 18:13:00 蜜惠全日淘 分享
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  一 晚 美 学| 睡 前 提 升 审 美 力

  韩国银行2012年发布报告《日本企业长寿的秘密及启示》,称日本拥有3146家超过200年的企业,为全球最多,其中有6 家拥有超过1000年 的历史。据统计全球共5586家200年以上老字号,遍布共有41个国家。其中日本占了56% ,共3146 家,而中国只有两家,一家是酱菜店“六必居”(1538年),另一家是张小泉剪刀(1663年)。

  日本金刚组(全球最高龄的企业)的接班人在接受采访时曾表示,千年老字号多从事与信仰或日本传统相关的工作。当然,在金刚组几度沉浮的经历里我们也可以发现,无论打着“传统”还是“千年”的旗号,都不足以成为一个企业的保护伞。历经千年的大浪淘沙后留下的这些老店,遇到过无数次辛酸跌倒后的重新振作,也有自己的坚持和妥协。它们每一间的故事,都够写一本书了。或许我们能从中得到什么启示。

  金刚组|寺庙建筑

  京都 始于578年

  金刚组是世界上最古老的企业。主营寺院建造、修缮。战后开始研究钢筋混凝土结构,也承接一般建筑,因为扩张速度过快而受到重创。于2006年合并到高松建设,同时回归木造建筑的老本行。

△ 四天王寺五智光院/木造/昭和58(1983)年

△ 综本山四天王寺金堂再建/钢筋混凝土结构/昭和34(1959)年

  578年,金刚组创始人受圣德太子的诏令,从百济来到日本,并与众工匠一起,建造了日本最早的官寺——四天王寺。四天王寺因为战乱、自然灾害,先后重建了7次,并一直由金刚组负责。可以说四天王寺的建筑史就是日本建筑史的缩影。

△ 金刚八郎喜定当年描绘的四天王寺五重塔设计图,如今看来依旧精美。

  金刚组历经1438年风雨。明治时期的浩劫般的神佛分离令、昭和初期因经营恶导致当家为自杀、战后日本砖瓦结构取代木石建筑的风潮……当时就连一直由金刚组负责的四天王寺,在重建五重塔时也选择了其他使用混凝土的企业。

  由此,金刚组开始研究钢筋混凝土结构,并成立公司,承接一般住宅。由于扩张速度过快,金刚组在日本泡沫经济破灭时受到重创。

  △ 金刚组认为传统木建筑,之所以能站立几百上千年,就是源于木榫结构巧妙的力量平衡。他们一直坚持传统,使用木榫结构修复建筑。

  △ 技法由师徒口耳相传。最厉害的木匠在使用刨刀时,可以刨出薄约6微米的木削,而一张纸巾的厚度约20微米。

  2013年10月28日,最后一代金刚组传人,39代目金刚利隆去世了。

  一文字和助|烤年糕

  京都 始于1000年

在京都紫野今宫神社的参拜道上,这家烤年糕店已经开了1000多年了。

  相传平安时代,一条天皇为了镇压时疫,建了今宮神社。「一和」的祖先也在当时搬到了这里,以祈祷无病无灾为名,开始贩卖烤年糕。

△ 拿捏糯米团大小时,全凭手感。但曾有人称过年糕的分量,永远都是3g。

  为符合卫生条例,他们曾试过带着手套做年糕,但因为影响手感,最终卫生部门特许他们继续现在的工艺。

  △ 一文字和助用了上好的材料,来自上土佐和日向的木炭、近江羽生的糯米、京都的黄豆粉、本田味噌最好的西京白味噌。

  刚捣好的年糕撕成拇指大小,在撒满黄豆粉的竹席上滚一圈,再穿上竹签、用火烤一下。受热的年糕膨胀开后,可以闻到糯米和黄豆粉的香味。将它放到小皿中,加一点白味噌,就可以吃了。入口的瞬间甜味蔓延,如果再配上一杯绿茶就更绝妙。

△ 作为蘸料的味噌也会根据天气选择不同的口味。

  △ 年糕不加任何杂质,用100%纯糯米制成,所以过了3个小时会变硬。为了保证年糕的质量,不会进行网络销售。

  池坊|花道

  京都 始于587年

  池坊是日本花道鼻祖,明天皇2(587)年,圣德太子根据自己的梦境指示建成了六角形的御堂,并在此放置了自己的守护佛如意轮观音像。日本的花道历史由此开始。

△(左)『圣德太子绘传』室町时代

  (右)顶法寺本堂(六角堂)

每年4月,六角堂院内的池坊会馆都会举办 “春日插花展”。

  池坊花道的理念是“和”。日本拥有得天独厚的自然资源,不同的天气赋予了花草多变的姿态,而不同阶段的花草又有着不同的美。无论是枯枝败叶、还是色彩鲜艳的花,草木的生命都着独特的美感。

  为了振兴花道,日本政府颁布了相关法律,规定由池坊花道从日本全国的花道风景中选出1200件能“反映花道精神、表现花道未来”的作品,并为所在的行政区发行认定书。

  如今,池坊致力于日本传统,尤其是花道的传播、交流。每年都会在日本主要城市进行花道巡回展。并开办了以花道为主的短期学校,也有对社会人士开放的花道教室,还与周边中小学合作,传授插花技巧。

  通圆茶屋|茶屋

  宇治 始于1160年

  通圆茶屋前身是1160年的通円茶屋。著名作家吉川英治就在小说《宫本武藏》里提到过它。“通円”这一名字来源于茶屋的奠基人——源赖政的家臣、武士古川右内是,他的自称是“太敬庵通円政久”。

△ 奉住 宇治桥渡始式

  足利义政、丰臣秀吉、德川家康等当时的大名,都曾在这个茶屋中品过茶。现在的通圆茶屋建于1672 年,是江户时代町家的遗构。从正面看宽廊深檐,使用粗大的房梁减少廊柱数量,以便客人进出。

△ 店内摆着数百年前的茶壶,一休和尚賜下的「初代通円」木像

  须藤本家|清酒制造

  茨城 始于1141年

须藤本家原为武家,有着日本最古老的酒藏,相传他们造酒,也是因为武家想造福当地,寻找新出路。

  须藤本家第55代目传人须藤源右卫门须藤的家训是「酒米土水木」,意为好酒自好米,好米自好地,好地自好水,好水自好木,好木藏好酒。”须藤家悉心经营了几十代

  战后,在人工酒精的冲击下,日本的传统酿酒业开始走向萎靡。须藤决心拯救日本的酒文化,让生酒「复活」。生酒并不经过高温杀菌,虽口味更纯正却难以保存。在他的努力下,直到今天人们仍能喝到这种传统请酒。

  田中伊雅佛具店|佛具

  京都 始于885年

  田中伊雅佛具店一直都从事佛具铸造。得益于平安京迁都,仁和年间(公元885~5889年)建了大批寺院,田中伊雅也应运而生,负责日本的真言宗、天台宗的佛具。

  △ 佛具有花样复杂的金属零件,无论是图案搭配,还是均匀上漆,都是非常困难的,所以出产一件好作品非常难得。

  “如今,日本的佛具在葬仪屋和百货商店都有出售,好东西反而会因为价格太高而卖不出去。为维持生计,工匠往往会为了提高数量而放弃品质,或者将产地移到海外。职人忘记初心,劣质品鱼目混珠,我只是担心想要好东西的时候,匠人都消失了。”田中伊雅佛具店70代传人田中雅一无奈地说。

  “我觉得每个工匠都有作为职人的自豪感,为磨练自身技术而流汗是必须的。”

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责编:李晓丹