9CaKrnK0lSn luxury.huanqiu.comarticle隐藏在东京筑地市场周围的美味,最会吃海鲜的人总要来朝圣/e3pn6189k/e3pn7g5v4/e3pthe80s一直听说东京的筑地市场是海鲜爱好者的天堂,周围隐藏着不少颜艺双馨的日料好店。原来筑地市场是日本规模最大的海产市场,贩卖着最新鲜、种类最多的海产品。因此开在这附近的料理店,可以近水楼台先得月地从筑地市场买进最新鲜的食材。筑地市场内部被称为"场内市场",而附近的商店街则被叫做“场外市场”。场内市场仅面向鱼店、料理店等专业买家批发销售,每天来自世界各地的新鲜海产就在这里装卸,然后流向全东京的餐桌;场外市场是普通大众购买海鲜,享受美食的天堂,既有即食即走的窗口式小店,也隐藏了一些口碑不错的高级料亭。凌晨的金枪鱼拍卖是市场内每天的重要“事件”,刚捕捞上来的金枪鱼被极冻保存并迅速运达市场,然后由专业经营商通过拍卖购得筑地地区人气最旺的料理店,集中在场内市场中一个叫做“鱼河岸横町”的地方。这里最初是筑地市场的工人们买东西、吃饭的场所,现在已经面向大众开放。凌晨到港的活鱼,清早就在“鱼河岸横町”的店中被摆上了餐桌,因此这里受到了食客们的追捧。人气最高的几家,门前更是常年排起长龙。“寿司大”和“大和寿司”是场内市场最有名的两家寿司店,都仅营业到午餐结束,排队的人们几乎是从凌晨四五点就已经赶来了,想要进门,至少也要排上一小时的队曾经耗时两个小时在“大和寿司”排过队,过后真心觉得不值。过长的排队时间将期待推向了顶峰,成为了20分钟的用餐时间无法承载之重(为了提高翻台率,店家将一套寿司的用餐时间巧妙地控制在20分钟左右)。再加上过于狭促的老式空间,环境和体验感皆无。无法慢慢品味的料理怎么能给人带来满足感?带着这种遗憾的心情,界面君翻遍日本各大美食网站,又饱尝多家筑地市场周围的料理名店,才总结出了下面这几家隐藏好店。它们既有不逊于场内市场的新鲜食材,也有让人舒适的服务与环境,还不用排那么久的队,值得你拥有。精心切割鱼生的商人,很多都是从小进入筑地市场从事这门经营的1、筑地田村:筑地地区的米其林餐厅筑地田村是一家曾入选《米其林指南》的日本料亭,料亭在日本代表较高级的餐厅,不仅讲究食物品味,风雅的环境也不可或缺,全日本能称得上料亭的餐厅加起来也就几百家而已。拥有68年历史的筑地田村,相传最初成立时,是因为当年筑地的知名富人希望有一家包含筑地美味的餐厅,当时的名厨田村平治就被推选为厨师长,开设了这家“筑地田村”餐厅。高级日料讲究“旬”,即四季。筑地田村在料理中使用应季食材烹饪并加以装饰,再以“五味调和”的宗旨进行调味,即甜、酸、苦、咸、辣的五味均衡,既不让特定的味道太过突出,也不让调味盖住食物的原香。餐厅并非点餐制,需要按餐馆定下的固定菜谱来吃。菜谱中的食材会根据季节进行更换。午餐时间,还供应价位及食量更小的便当,虽然名为便当,但也是色香味俱全的用心之作。东京都中央区筑地 2-12-11 2、怀石 ふじ木 :茶道演变来的食粹最高级的日本料理还当属怀石,从筑地地铁站步行三分钟时间,就可以到达这家怀石料理店。想来用餐,必须提前预定,并同样按照店里规定好的套餐菜谱吃。这样一来,就免去了点菜和担心浪费的烦恼,是即使一个人到店也可以从容品味的高级料理。这里供应传统的怀石料理,严格按照米饭、清汤、生鱼片、烩菜、烧烤、主菜、箸洗、下酒菜、汤桶、酱菜、点心的顺序上菜,所有的菜品讲究色香味,并配合精美的食器盛放,更像是餐桌上的艺术品。既然守着筑地市场这块宝地,怎么能不拿点招牌的鱼料理出来?一道名为“ねぎま锅”的特色菜,是用金枪鱼最肥美的一部分和葱、酱油、味醂(日本传统调料,酸甜口,有点类似料酒)、酒、出汁一起烹煮而成,细腻软嫩的口感经调味之后呼之欲出。若是时间和预算有限,也可以赶在中午去吃一份会席便当,同样融合了店家烹饪的精髓。东京都中央区筑地 7-4-4 3、筑地治作:和风之胜如果不是有人推荐,去过多次筑地也无法发现这家隐藏的高级料亭。这里曾是三菱财团的创始人岩崎弥太郎的别府,在筑地这样的城中心用巨岩绿树包围形成了深山幽谷的环境,体现了日本建筑和日本庭院的传统美。一道最著名的“水炊”,本是常见的鸡肉火锅,在这里成了代代相传的私房菜。仅选用德岛县出产的阿波尾鸡,这种鸡只能在德岛用保密的方式饲养,不仅饲养条件极其优越,每只鸡还要养足 80 天,因此鸡肉结实具有良好的弹性,并且低脂味浓。店里采用秘不外传的手法将鸡汤烹煮出胶原蛋白,赋予鸡肉弹牙入味的口感。东京都中央区明石町 14-19 4、うに虎喰:海胆爱好者福音筑地周围的海鲜并不只有寿司和生鱼片,这家筑地唯一的海胆专门店,可以让喜嗜海胆的人得到满足。这里几乎只提供和海胆有关的食物,日本国内、国外的多种海胆,主要以盖饭和寿司两种形式呈现。盖饭又专业地分为日本产海胆饭和国外产海胆饭,盖饭最多可以选择多达五种海胆,甜而不腥的日本海胆、略带苦味的大连海胆……吃过之后大概就可以跻身海胆达人的入门行列了。东京都中央区筑地 4-10-14 5、海栗BAR Kai一章:会员制海胆吧“会员制海胆吧”的说法感觉有点邪乎,其实是筑地地区料理名店“秀德”的第五家连锁店(前四家都是以鱼贝类海鲜为主的日料店,只有这一家以海鲜为主)。开店主要因为老板本人对海胆的爱,因此位置偏僻,更像是和熟客自娱自乐的私人酒吧。店中主要以套餐为主,不同于“うに虎喰”崇尚海胆的原味,这里会使用多种手法料理海胆,甚至将它做成冰激淋。不仅海鲜,这里还提供尾崎和牛的烹饪,尾崎牛肉质肥美,霜降纹理均匀的优质和牛。每个月全日本只出产二三十头牛,这里是筑地唯一被授权使用此道食材的门店。餐厅二楼是一个葡萄酒品种全而优质的酒吧空间,可以吃着美味尽情畅饮到深夜两点。餐厅三楼是包房,可以为聚会和私人用餐提供服务。东京都东京都中央区筑地4-14-17 6、鲸の登美粋:筑地唯一的鲸料理专门店这家不起眼的小店,其实是筑地唯一的鲸专门料理店,店长有着30年鲸肉贩售经验,他懂得怎样料理可以把鲸肉变得更好吃。这里既有着市场直营的亲民价格,又可以吃到现场烹作的高级美味。这里出售多样的鲸料理,从以原味为主的鲸刺身,到经过烹饪的鲸培根、鲸炸串,即使是胃袋和心脏这样稀少的部位也有机会品尝到。东京都中央区筑地 4-10-17随着时间推移和交易量的增加,拥有80多年历史的老筑地市场逐渐无法满足现代贸易需求,筑地场内已计划迁往位于丰洲的新交易市场。好在整个场外市场将会被保留,记忆中筑地的故事和味道,将由这里继续保管。1486612020000责编:李晓丹互联网148661202000011[]//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2017/0209/11/58/20170209115845683.jpg
一直听说东京的筑地市场是海鲜爱好者的天堂,周围隐藏着不少颜艺双馨的日料好店。原来筑地市场是日本规模最大的海产市场,贩卖着最新鲜、种类最多的海产品。因此开在这附近的料理店,可以近水楼台先得月地从筑地市场买进最新鲜的食材。筑地市场内部被称为"场内市场",而附近的商店街则被叫做“场外市场”。场内市场仅面向鱼店、料理店等专业买家批发销售,每天来自世界各地的新鲜海产就在这里装卸,然后流向全东京的餐桌;场外市场是普通大众购买海鲜,享受美食的天堂,既有即食即走的窗口式小店,也隐藏了一些口碑不错的高级料亭。凌晨的金枪鱼拍卖是市场内每天的重要“事件”,刚捕捞上来的金枪鱼被极冻保存并迅速运达市场,然后由专业经营商通过拍卖购得筑地地区人气最旺的料理店,集中在场内市场中一个叫做“鱼河岸横町”的地方。这里最初是筑地市场的工人们买东西、吃饭的场所,现在已经面向大众开放。凌晨到港的活鱼,清早就在“鱼河岸横町”的店中被摆上了餐桌,因此这里受到了食客们的追捧。人气最高的几家,门前更是常年排起长龙。“寿司大”和“大和寿司”是场内市场最有名的两家寿司店,都仅营业到午餐结束,排队的人们几乎是从凌晨四五点就已经赶来了,想要进门,至少也要排上一小时的队曾经耗时两个小时在“大和寿司”排过队,过后真心觉得不值。过长的排队时间将期待推向了顶峰,成为了20分钟的用餐时间无法承载之重(为了提高翻台率,店家将一套寿司的用餐时间巧妙地控制在20分钟左右)。再加上过于狭促的老式空间,环境和体验感皆无。无法慢慢品味的料理怎么能给人带来满足感?带着这种遗憾的心情,界面君翻遍日本各大美食网站,又饱尝多家筑地市场周围的料理名店,才总结出了下面这几家隐藏好店。它们既有不逊于场内市场的新鲜食材,也有让人舒适的服务与环境,还不用排那么久的队,值得你拥有。精心切割鱼生的商人,很多都是从小进入筑地市场从事这门经营的1、筑地田村:筑地地区的米其林餐厅筑地田村是一家曾入选《米其林指南》的日本料亭,料亭在日本代表较高级的餐厅,不仅讲究食物品味,风雅的环境也不可或缺,全日本能称得上料亭的餐厅加起来也就几百家而已。拥有68年历史的筑地田村,相传最初成立时,是因为当年筑地的知名富人希望有一家包含筑地美味的餐厅,当时的名厨田村平治就被推选为厨师长,开设了这家“筑地田村”餐厅。高级日料讲究“旬”,即四季。筑地田村在料理中使用应季食材烹饪并加以装饰,再以“五味调和”的宗旨进行调味,即甜、酸、苦、咸、辣的五味均衡,既不让特定的味道太过突出,也不让调味盖住食物的原香。餐厅并非点餐制,需要按餐馆定下的固定菜谱来吃。菜谱中的食材会根据季节进行更换。午餐时间,还供应价位及食量更小的便当,虽然名为便当,但也是色香味俱全的用心之作。东京都中央区筑地 2-12-11 2、怀石 ふじ木 :茶道演变来的食粹最高级的日本料理还当属怀石,从筑地地铁站步行三分钟时间,就可以到达这家怀石料理店。想来用餐,必须提前预定,并同样按照店里规定好的套餐菜谱吃。这样一来,就免去了点菜和担心浪费的烦恼,是即使一个人到店也可以从容品味的高级料理。这里供应传统的怀石料理,严格按照米饭、清汤、生鱼片、烩菜、烧烤、主菜、箸洗、下酒菜、汤桶、酱菜、点心的顺序上菜,所有的菜品讲究色香味,并配合精美的食器盛放,更像是餐桌上的艺术品。既然守着筑地市场这块宝地,怎么能不拿点招牌的鱼料理出来?一道名为“ねぎま锅”的特色菜,是用金枪鱼最肥美的一部分和葱、酱油、味醂(日本传统调料,酸甜口,有点类似料酒)、酒、出汁一起烹煮而成,细腻软嫩的口感经调味之后呼之欲出。若是时间和预算有限,也可以赶在中午去吃一份会席便当,同样融合了店家烹饪的精髓。东京都中央区筑地 7-4-4 3、筑地治作:和风之胜如果不是有人推荐,去过多次筑地也无法发现这家隐藏的高级料亭。这里曾是三菱财团的创始人岩崎弥太郎的别府,在筑地这样的城中心用巨岩绿树包围形成了深山幽谷的环境,体现了日本建筑和日本庭院的传统美。一道最著名的“水炊”,本是常见的鸡肉火锅,在这里成了代代相传的私房菜。仅选用德岛县出产的阿波尾鸡,这种鸡只能在德岛用保密的方式饲养,不仅饲养条件极其优越,每只鸡还要养足 80 天,因此鸡肉结实具有良好的弹性,并且低脂味浓。店里采用秘不外传的手法将鸡汤烹煮出胶原蛋白,赋予鸡肉弹牙入味的口感。东京都中央区明石町 14-19 4、うに虎喰:海胆爱好者福音筑地周围的海鲜并不只有寿司和生鱼片,这家筑地唯一的海胆专门店,可以让喜嗜海胆的人得到满足。这里几乎只提供和海胆有关的食物,日本国内、国外的多种海胆,主要以盖饭和寿司两种形式呈现。盖饭又专业地分为日本产海胆饭和国外产海胆饭,盖饭最多可以选择多达五种海胆,甜而不腥的日本海胆、略带苦味的大连海胆……吃过之后大概就可以跻身海胆达人的入门行列了。东京都中央区筑地 4-10-14 5、海栗BAR Kai一章:会员制海胆吧“会员制海胆吧”的说法感觉有点邪乎,其实是筑地地区料理名店“秀德”的第五家连锁店(前四家都是以鱼贝类海鲜为主的日料店,只有这一家以海鲜为主)。开店主要因为老板本人对海胆的爱,因此位置偏僻,更像是和熟客自娱自乐的私人酒吧。店中主要以套餐为主,不同于“うに虎喰”崇尚海胆的原味,这里会使用多种手法料理海胆,甚至将它做成冰激淋。不仅海鲜,这里还提供尾崎和牛的烹饪,尾崎牛肉质肥美,霜降纹理均匀的优质和牛。每个月全日本只出产二三十头牛,这里是筑地唯一被授权使用此道食材的门店。餐厅二楼是一个葡萄酒品种全而优质的酒吧空间,可以吃着美味尽情畅饮到深夜两点。餐厅三楼是包房,可以为聚会和私人用餐提供服务。东京都东京都中央区筑地4-14-17 6、鲸の登美粋:筑地唯一的鲸料理专门店这家不起眼的小店,其实是筑地唯一的鲸专门料理店,店长有着30年鲸肉贩售经验,他懂得怎样料理可以把鲸肉变得更好吃。这里既有着市场直营的亲民价格,又可以吃到现场烹作的高级美味。这里出售多样的鲸料理,从以原味为主的鲸刺身,到经过烹饪的鲸培根、鲸炸串,即使是胃袋和心脏这样稀少的部位也有机会品尝到。东京都中央区筑地 4-10-17随着时间推移和交易量的增加,拥有80多年历史的老筑地市场逐渐无法满足现代贸易需求,筑地场内已计划迁往位于丰洲的新交易市场。好在整个场外市场将会被保留,记忆中筑地的故事和味道,将由这里继续保管。